哪些食物包藏反式脂肪?

哪些食物包藏反式脂肪?
長庚科大保健營養系講師/蕭千祐

為什麼要禁用反式脂肪?

近幾年國內民眾才開始注意到反式脂肪帶來的危害,其實早在四年前,美國紐約市衛生局就宣布要餐飲業者逐步全面禁用反式脂肪,甚至將反式脂肪與菸的危害列為同等級,計畫將禁令逐漸推行至全國。

這項消息令人不禁懷疑且關注:反式脂肪究竟有多可怕?

據美國聯邦食品藥物管理局(FDA)調查估計,平均一個美國人一年就吃進高達2.35公斤的反式脂肪,單一份速食所含的反式脂肪就高達10公克,而營養專家建議的攝取量是每份餐點不超過0.5公克。

超市、賣場裡的食品早已被規定要在包裝上標示反式脂肪含量,但餐廳的食物沒有包裝標籤,民眾根本無從知道自己究竟吃進多少反式脂肪。

反式脂肪被用在日常食物中,比我們想到的還要多得多,不知不覺間就吃下有害健康的反式脂肪,為了民眾的健康與壽命著想,紐約市政府率先宣布反式脂肪的禁用令。

目前國內的情況是,市售的食品包裝上都被要求標明反式脂肪的含量,反式脂肪不得超過百分之二,而餐廳僅被宣導,並無法源強制禁用反式脂肪超過百分之二的食品或材料,部分速食業者已停用反式脂肪。

反式脂肪打哪兒來?

雖說反式脂肪幾乎不存在於自然界,不過,明確說來,反式脂肪有兩種來源,一種是天然的,一種是人工製造出來的。

1.天然的反式脂肪:

一般說來,天然的不飽和脂肪酸大多以順式型態的結構存在,只有牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌的作用,會產生反式脂肪酸,因此,牛油、羊脂或相關的乳製品等會存在少量的反式脂肪酸。

此外,由於食用的飼料的關係,有些豬隻或家禽也可能含有少量反式脂肪酸。

天然的反式脂肪中,有一種共軛亞麻油酸(CLA)成分,具預防肥胖、動脈硬化、抗癌等作用。

2.人工製造的反式脂肪:

在反式脂肪被避之唯恐不及的今日,大概很難聯想到,人工的反式脂肪最初會被製造出來,其實,也是為了追求健康!

首先考量到要減少大量存在於動物油中的飽和脂肪的攝取,以降低食用過多造成的健康危害,而植物油雖然飽和脂肪含量較少,卻有不耐高溫的問題,因此,將植物油改造,進行部分氫化,除了改善動物油的缺點,也增加可塑性,方便一些食品或點心的製作使用。

沒想到日後的研究卻發現,在氫化的過程中,產生比飽和脂肪所帶來的危害更嚴重的反式脂肪。這是當初為健康著想而改造天然油脂時,所始料未及的。

哪些食物含有反式脂肪?

「反式脂肪」這個名詞雖然近幾年才引起大眾關注,事實上,它早已侵入日常飲食中,普遍存在的程度超過大多數人的想像,除了天然反式脂肪外,人工製造生成的有害反式脂肪存在於以下幾大類食物中:

1.零食

洋芋片、餅乾、糖果、巧克力、爆米花等。

2.甜點

蛋糕、甜甜圈、麵包、鳳梨酥、冰淇淋、酥皮類點心等烘焙食品,製作時所使用的酥油、人造奶油等材料,以及一些預拌粉,充斥反式脂肪酸,甜點堪稱是反式脂肪的大本營。

3.泡麵

各種泡麵、速食湯等,特別是經油炸製造的泡麵。

4.速食

薯條、炸雞、漢堡等。

5.冷凍食品

如冷凍雞肉、冷凍披薩、冷凍薯條等。

6.調味料

如醬汁、沙拉醬、奶精、奶油球、奶油霜、麵包抹醬、乳瑪琳等。

7.油炸食物

雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條等常見的路邊攤油炸美食。

8.小吃店、餐廳料理

小吃店、餐廳的用油非常大量,直接從廠商處進貨,連廚師都不知道到底自己做菜用油中潛藏了多少反式脂肪。

其實,未必非得用反式脂肪才能做出上列的食物,只是使用非反式脂肪的成本高出很多,一般業者基於成本考量,還是會採用含反式脂肪的食用油。

反式脂肪可以排出體外嗎?

普遍出現在日常食物中的反式脂肪,幾乎都屬於人工製造出來的有害脂肪,並不存在於自然界,因此,人體並不容易正常代謝以排出體外。

尤其大部分的人吃下含有反式脂肪食物的量與速度,遠高於人體能夠代謝的量與速度,就好比垃圾桶內的垃圾還沒清除,又扔進新的垃圾。

垃圾桶爆滿的後果是,垃圾腐壞發出惡臭,招來螞蟻蛆蟲蚊蠅,汙染環境;而吃進人體的反式脂肪沒及時排出體外的下場,恐怕與垃圾腐壞惡臭一般,只是受汙染的換成了體內環境,蚊蟲螞蟻則換成癌變細胞等有害物,身體健康就這樣一步步被蠶食破壞掉。

從現在開始,一定要減少反式脂肪的食用量。

本文選錄自《健康世界》431期

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *